Cuisine

On 15 Dec, 2014 At 09:07 AM | Categorized As Cuisine
cutlets

ചേരുവകള്‍ 1. ഏത്തപ്പഴം – 2 വലുത് 2. തേങ്ങ ചിരകിയത് – അരക്കപ്പ് ഏലയ്ക്കപ്പൊടി – 2 നുള്ള് പഞ്ചസാര – 1 ടീസ്പൂണ്‍ (ഏത്തപ്പഴത്തിനു മധുരം കുറവാണെങ്കിള്‍) 3. റൊട്ടിപ്പൊടി – അരക്കപ്പ് 4. പാല്‍ – 2, 3 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ 5. നെയ്യ് – 2 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ ( വറുക്കാന്‍ ആവശ്യത്തിന് ) തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം 1. ഏത്തപ്പഴം പുഴുങ്ങിയെടുക്കുക. അതിന്റെ തൊലി കളഞ്ഞതിനു ശേഷം ഫോര്‍ക്ക് ഉപയോഗിച്ചോ, മിക്‌സി […]

On 3 Dec, 2014 At 09:42 AM | Categorized As Cuisine
fried-ice-cream

ചേരുവകള്‍ 1. ബ്രഡ് കഷ്ണങ്ങള്‍ – ആവശ്യത്തിന് 2. വാനില ഐസ്‌ക്രീം – ആവശ്യത്തിന് 3. റിഫൈന്‍ഡ് / വെജിറ്റബിള്‍ ഓയില്‍ – വറുക്കാന്‍ ആവശ്യത്തിന് തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം ബ്രഡ് കഷണങ്ങളുടെ അറ്റം മുറിച്ചു മാറ്റുക. ഒരു ബ്രഡ് കഷണത്തിന് മുകളില്‍ ഒരു സ്‌കൂപ്പ് ഐസ്‌ക്രീം നടുക്കായി വച്ചതിന് ശേഷം വേറൊരു ബ്രഡ് കഷ്ണം ഡയമണ്ട് ആകൃതിയില്‍ മുകളില്‍ വയ്ക്കുക. ബ്രഡ് കഷ്ണങ്ങളുടെ അറ്റങ്ങള്‍ നന്നായി അമര്‍ത്തി ഒരു ബോള്‍ ആക്രതിയിലാക്കുക. ഈ ബോള്‍സ് ഒരു പാത്രത്തിലാക്കി […]

On 28 Nov, 2014 At 09:00 AM | Categorized As Cuisine
pappadavada

ചേരുവകള്‍ 1. കടലമാവ് – 1 കപ്പ് 2. എള്ള് – 1/4 ടീസ്പൂണ്‍ 3. ജീരകം – 1/4 ടീസ്പൂണ്‍ 4. എണ്ണ – വറുക്കാന്‍ ആവശ്യത്തിന് 5. പപ്പടം – 25 എണ്ണം 6. ഉപ്പ് – പാകത്തിന് പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം കടലമാവില്‍ വെള്ളം ചേര്‍ത്ത് കട്ടിയായി കലക്കുക. ഇതില്‍ എള്ളും ജീരകവും ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് കട്ടിയായി യോജിപ്പിക്കുക. എണ്ണ ചീനച്ചട്ടിയില്‍ ഒഴിച്ചു ചൂടാക്കി കടലമാവില്‍ മുക്കിയ പപ്പടം അതിലേക്കിട്ട് ഇരുവശവും നന്നായി […]

On 28 Nov, 2014 At 09:05 AM | Categorized As Cuisine
bonda

ചേരുവകള്‍ 1. മൈദ – 1 കപ്പ് 2. പഞ്ചസാര – 3 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍ 3. സോഡാപ്പൊടി – 1/4 ടീസ്പൂണ്‍ 4. ഞാലിപ്പൂവന്‍പഴം നന്നായുടച്ചത് – 2 എണ്ണം 5. എണ്ണ – വറുക്കാന്‍ ആവശ്യത്തിന് 6. പാല്‍ – ബാറ്ററിന് 7. ഉപ്പ് – ഒരു നുള്ള് പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം എണ്ണ ഒഴികെയുള്ള ചേരുവകള്‍ നന്നായി കുഴച്ചു യോജിപ്പിക്കുക. ഈ മാവ് ഓരോ ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍ വീതം എടുത്ത് ചൂടെണ്ണയിലേക്കിട്ട് വറുത്ത് കോരുക. കടപ്പാട് […]

On 26 Nov, 2014 At 10:09 AM | Categorized As Cuisine
thattukada

കേരളത്തില്‍ സമ്പന്നരും സാധാരണക്കാരനും എന്ന വ്യത്യാസമില്ലാതെ എല്ലാവരേയും ആകര്‍ഷിക്കുന്നവയാണ് തട്ടുകടകള്‍. ചൂടുള്ള ദോശയ്ക്കും ചമ്മന്തിയ്ക്കും ഓംലറ്റിനും കാത്തിരിക്കുന്നവര്‍ ഒത്തുകൂടുന്ന ഈ രുചിയുടെ കേന്ദ്രങ്ങള്‍ സംസ്ഥാനത്തിന്റെ മുക്കിലും മൂലയിലുമുണ്ട്. നമ്മുടെ നാട്ടിന്‍പുറങ്ങളില്‍ അന്ന്യംനിന്ന് പൊയ്‌ക്കൊണ്ടിരിക്കുന്ന ഓലമേഞ്ഞ ചായപ്പീടികയുടെ ധര്‍മ്മം തന്നെയാണ് തട്ടുകടകളും നിര്‍വ്വഹിക്കുന്നത്. തട്ടില്‍ കുട്ടിയദോശയുടെ ഇത്തിരി വട്ടത്തില്‍ ഒഴിക്കുന്ന കടുകു താളിച്ച ചമ്മന്തി, കപ്പബിരിയാണി, പൊരിച്ച കോഴിയുടെ കാല്‍, ചെറുകടികള്‍, കുപ്പിഭരണികളില്‍ ഉപ്പിലിട്ട നാട്ടുരുചികള്‍ എന്നിങ്ങനെ ഓരോ തട്ടുകടകളും വ്യത്യസ്ത രുചികളാണ് പകര്‍ന്നു നല്‍കുന്നത്. നമ്മുടെ തീന്‍മേശകള്‍ […]

On 25 Nov, 2014 At 09:49 AM | Categorized As Cuisine
mutton-fry

ചേരുവകള്‍ 1. ആട്ടിറച്ചി – 1/2 കിലോ 2. മുളകുപൊടി – 3 സ്പൂണ്‍ 3. മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി – 1/2 സ്പൂണ്‍ 4. മല്ലിപ്പൊടി – 2 സ്പൂണ്‍ 5. മസാല – 2 സ്പൂണ്‍ 6. ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന് 7. തക്കാളി അരിഞ്ഞത് – 2 എണ്ണം 8. എണ്ണ- 1/2 കപ്പ് തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം ആട്ടിറച്ചി രണ്ട് മുതല്‍ ആറ് വരെ ചേരുവകള്‍ ചേര്‍ത്തു വേവിക്കുക. വെന്ത ഇറച്ചി കഷ്ണങ്ങളില്‍ തക്കാളി ചേര്‍ത്തു […]

On 19 Nov, 2014 At 09:22 AM | Categorized As Cuisine
chocolate-cake

ചേരുവകള്‍ 1. മൈദാമാവ് – 1 1/4 കപ്പ് കൊക്കോ പൗഡര്‍ – 1/2 കപ്പ് പഞ്ചസാര – 1 1/4 കപ്പ് ബേക്കിങ് പൗഡര്‍ – 1 ടീസ്പൂണ്‍ ബേക്കിങ് സോഡ – 1 ടീസ്പൂണ്‍ ഉപ്പ് – 3/4 ടീസ്പൂണ്‍ 2. മുട്ട – 2 എണ്ണം (അടിച്ചത്) പാല്‍ – 3/4 കപ്പ് എണ്ണ – 1/3 കപ്പ് വാനില എസ്സന്‍സ് – 1 ടീസ്പൂണ്‍ തിളച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുന്ന വെള്ളം – 2/3 കപ്പ് […]

On 18 Nov, 2014 At 03:20 PM | Categorized As Cuisine, Literature
snack-box-recipes

മാറി വരുന്ന തൊഴില്‍ സാഹചര്യങ്ങളും തിരക്കേറിയ ജീവിതശൈലിയും മലയാളിയുടെ ഭക്ഷണക്രമത്തെ താളം തെറ്റിക്കുന്നു.  സമയാസമയങ്ങളില്‍ മതിയായ പോഷകഗുണമുള്ള ആഹാരത്തിന്റെ കുറവ് പലരേയും പ്രത്യേകിച്ച് വിദ്യാര്‍ത്ഥികളെ മാനസികമായും ശാരീരികമായും തളര്‍ത്തുന്നു. ഈ പ്രതിസന്ധി ഒരു പരിധിവരെ മറികടക്കാന്‍ പോഷകസമ്പുഷ്ടമായ സ്‌നാക്‌സുകള്‍ സഹായിക്കുന്നു. ഇത്തരത്തിലുള്ള സ്‌നാക്‌സുകളുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകള്‍ സമാഹരിച്ചിരിക്കുന്ന പുസ്തകമാണ് സ്‌നാക്ക് ബോക്‌സ് റെസിപ്പീസ്. ഇന്ന് മിക്ക വിദ്യാലയങ്ങളിലും സ്‌നാക്ക് ബോക്‌സുകള്‍ നിര്‍ബന്ധമാക്കിയിട്ടുണ്ട്. എന്നാല്‍ സ്‌നാകുകള്‍ തയ്യാറാക്കാനുള്ള ബുദ്ധിമുട്ടുകൊണ്ട് മാതാപിതാക്കള്‍ കുട്ടികളെ ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് സംസ്‌കാരത്തിലേയ്ക്ക് തള്ളിവിടുന്നു. ആരോഗ്യം ഇല്ലാതാക്കുന്ന […]

On 17 Nov, 2014 At 09:25 AM | Categorized As Cuisine
lunch-box-vibhavangal

ഉച്ചയ്കത്തെ ഭക്ഷണം വീട്ടില്‍ നിന്ന് തന്നെ കൊണ്ടുപോകുന്ന പതിവുള്ളവരാണ് ബഹുഭൂരിപക്ഷം മലയാളികളും ഉദ്യോഗസ്ഥരും വിദ്യാര്‍ത്ഥികളും. എന്നാല്‍ മിക്കപ്പോഴും ഒരേ തരത്തിലുള്ള ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് പലരിലും മടുപ്പുണ്ടാക്കുന്നു. ഇത് മൂലം പലപ്പോഴും പുറത്തുനിന്ന് ഭക്ഷണം കഴിക്കാന്‍ നമ്മള്‍ നിര്‍ബന്ധിതരാകുന്നു. ജീവിതത്തിരക്ക് വര്‍ദ്ധിച്ചു വരുന്ന ഇന്നത്തെ കാലഘട്ടത്തില്‍ വൈവിധ്യമാര്‍ന്ന വിഭവങ്ങള്‍ ദിവസേന പാചകം ചെയ്യുക എന്നതും ഒരു വെല്ലുവിളിയാണ്. ഇക്കാര്യത്തില്‍ സഹായകമാകുന്ന പുസ്തകമാണ് ലഞ്ച് ബോക്‌സ് വിഭവങ്ങള്‍. ഭക്ഷണം പാചകം ചെയ്യുന്നവര്‍ നേരിടുന്ന മറ്റൊരു പ്രധാന പ്രശ്‌നം അവ ഉണ്ടാക്കാനുള്ള […]

On 1 Nov, 2014 At 12:05 PM | Categorized As Cuisine, Literature
shappu-karikal

മലയാളിയെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം മാഞ്ഞു കൊണ്ടിരിക്കുന്ന ഓര്‍മ്മയായി മാറുകയാണ് നാടന്‍ കള്ളുഷാപ്പുകളും അതിലെ അന്തരീക്ഷവും. നല്ല കള്ളു കിട്ടാനില്ലാത്തതു കൊണ്ടുതന്നെ ഇന്ന് നല്ല ഷാപ്പുകളും ഇല്ലാതായിരിക്കുന്നു. ഈ അവസ്ഥയില്‍ ഗൃഹാതുര സ്മൃതികള്‍ ഉണര്‍ത്തിക്കൊണ്ട് ഡി സി ബുക്‌സ് പുറത്തിറക്കിയ ഷാപ്പ് പുസ്തകങ്ങള്‍ അത്യന്തം ജനകീയമായിത്തീര്‍ന്നു. ‘ഷാപ്പു കഥകള്‍‘, ‘ഷാപ്പു പാട്ടുകള്‍‘, ‘ഷാപ്പു കറികള്‍‘ എന്നിവയുടെ ആയിരക്കണക്കിനു കോപ്പികള്‍ പ്രസിദ്ധീകൃതമായി ഒരു വര്‍ഷത്തിനുള്ളില്‍ വിറ്റഴിഞ്ഞു. ജി അനൂപും കെ.എന്‍ ഷാജികുമാറും ചേര്‍ന്നു തയ്യാറാക്കിയ ഷാപ്പു കറികളാണ് കൂടുതല്‍ പ്രിയങ്കരമായതെന്ന് പറയാം. […]