Content on this page requires a newer version of Adobe Flash Player.

Get Adobe Flash player

Cuisine

On 20 Aug, 2014 At 11:12 AM | Categorized As Cuisine, Literature
namboothiri-pachakam

ഒരു സമുദായം എന്നതിനപ്പുറം ഒരു പ്രത്യേക ജീവിതസംസ്‌കാരമുള്ള  നമ്പൂതിരി സമൂഹത്തിന്റെ സവിശേഷവും തനിമയാര്‍ന്നതുമായ വിഭവങ്ങള്‍ പരിചയപ്പെടുത്തുന്ന പുസ്തകമാണ് പത്മിനി അന്തര്‍ജനത്തിന്റെ നമ്പൂതിരി പാചകം. നമ്പൂതിരിമാരുടെ നിത്യജീവിതത്തിലും വിശേഷാവസരങ്ങളിലും തയ്യാറാക്കാറുള്ള വിഭവങ്ങളാണ് പുസ്തകത്തില്‍ സമാഹരിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഈ വിഭവങ്ങളിലൊന്നും എരിവ്, പുളി, ഉപ്പ്, മധുരം എന്നിവയൊന്നും തന്നെ അധികം ഉണ്ടാവില്ല. സാത്വികമാണ് ഇവ എന്നു പറയാം. അതുകൊണ്ട് തന്നെ ആരോഗ്യത്തിനു തകരാറുണ്ടാക്കുന്ന കൂട്ടുകളല്ല ഇവയെന്ന് ഉറപ്പിച്ച് പറയാന്‍ കഴിയും. കാലത്തിനനുസരിച്ചുള്ള ചില മാറ്റങ്ങള്‍ പില്‍ക്കാലത്തു വന്നു. എന്നാലും ഇന്നത്തെ പല ആധുനിക […]

On 12 Aug, 2014 At 08:21 AM | Categorized As Cuisine, Literature
mappila-ruchikal

പാചകം ഒരു കലയാണ് എന്ന പറയുന്നതുപോലെതന്നെ ഒരു ത്യാഗവുമാണ്. കാരണം ക്ഷമയും ആത്മാര്‍ത്ഥതയും വേണ്ടുവോളം ഉണ്ടെങ്കില്‍ മാത്രമേ രുചികരമായ ഒരു വിഭവം തയ്യാറാക്കി വിളമ്പാന്‍ സാധിക്കുകയുള്ളൂ. എന്നാല്‍ അതു കഴിക്കുന്ന ആളിന്റെ മുഖത്തുണ്ടാകുന്ന തൃപ്തിയാണ് പാചകത്തിന്റെ ആത്യന്തികമായ ഫലം. തലമുറകള്‍ കൈമാറിവന്ന തനതായ ഭക്ഷണ ശീലം നമുക്കുണ്ട്. എന്നാലിന്ന് അവയ്ക്കു മീതെ നമ്മുടെ അടുക്കളകളില്‍ കൃത്രിമ രാസവസ്തുക്കളും അപകടകരമായ ചേരുവളളുള്ള ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കളുമാണ് അടക്കിവാഴുന്നത്. ഇത്തരം ഭക്ഷണശീലം പല രോഗങ്ങള്‍ക്കും കാരണമാകുന്നുവെന്ന് ആരും തിരിച്ചറിയുന്നില്ല. നമുക്ക് നമ്മുടെ പഴയകാല […]

On 11 Aug, 2014 At 12:12 PM | Categorized As Cuisine, Literature
swad

ഭക്ഷണം നമ്മുടെ സംസ്‌കാരത്തിന്റെ ഭാഗമാണ്. സംസ്‌കാരത്തിന്റെ മറ്റെല്ലാ വശങ്ങളും പോലെതന്നെ പാചകരഹസ്യങ്ങളും തലമുറകള്‍ കൈമാറുകയായിരുന്നു പതിവ്. കാലം മാറി. പാചകക്കുറിപ്പുകള്‍ എഴുതിയും സൂക്ഷിക്കേണ്ടതാണ് എന്ന ചിന്തയില്‍ നിന്നാണ് പാചകപുസ്തകങ്ങള്‍ വ്യാപകമാകുന്നത്. ഇതോടെ രുചി രഹസ്യങ്ങളിലും സോഷ്യലിസം സംഭവിച്ചു. ഒരു രുചി എനിക്കും കുടുംബത്തിനും മാത്രമല്ല ഒരു സമൂഹത്തിനു മുഴുവന്‍ ലഭിക്കട്ടെ എന്ന ഒരുതരം സോഷ്യലിസം! ടെലിവിഷന്‍ ചാനലുകളില്‍ പാചകപരിപാടികള്‍ നേടുന്നത് ഉയര്‍ന്ന റേറ്റിംഗാണെന്ന് കണക്കുകള്‍ വ്യക്തമാക്കുന്നു. മോഹന്‍ലാലിനെയും മമ്മൂട്ടിയെയും അറിയുന്നതു പോലെ നൗഷാദും ലക്ഷ്മി നായരും ലില്ലി […]

On 24 Jul, 2014 At 10:46 AM | Categorized As Cuisine, Literature
100-juicukal

മനുഷ്യശരീരത്തില്‍ മൂന്നില്‍ രണ്ടു ഭാഗം ജലമാണ്. ജലമില്ലെങ്കില്‍ ഒരു കോശത്തിനും പ്രവര്‍ത്തിക്കാന്‍ കഴിയില്ല. ശരീരോരാഷ്മാവ് നിയന്ത്രിക്കുന്നതില്‍ മുഖ്യപങ്ക് വഹിക്കുന്നത് ജലമാണ്. പാനീയങ്ങളില്‍ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന കൊഴുപ്പ്, അന്നജം, മാംസ്യം, ധാതുക്കള്‍, വിറ്റാമിന്‍സ് മുതലായവ ശരീരത്തെ പുഷ്ടിപ്പെടുത്തുകയും ശക്തി നല്‍കുകയും ചെയ്യുന്നു. ശരീരത്തില്‍ നിന്ന് നഷ്ടപ്പെടുന്ന ജലാംശം തിരിച്ചു കൊണ്ടുവരണമെങ്കില്‍ നാം പാനീയങ്ങള്‍ കുടിച്ചേ തീരൂ. അതുകൊണ്ടുതന്നെ നിത്യജീവിതത്തില്‍ ജ്യൂസുകള്‍ക്ക് വലിയ പ്രാധാന്യമുണ്ട്. മാറിയ കാലത്ത് എല്ലാവര്‍ക്കും വീടുകളില്‍ ഉണ്ടാക്കാവുന്ന രുചികരമായ ജ്യൂസുകളുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകള്‍ ഉള്‍പ്പെടുത്തിയ പുസ്തകമാണ് 100 ജ്യൂസുകള്‍. […]

On 17 Jul, 2014 At 10:04 AM | Categorized As Cuisine, Literature
125-nombuthura-vibhavangal

സ്‌നേഹത്തിന്റെയും സഹനത്തിന്റെയും കാരുണ്യത്തിന്റെയും സന്ദേശവുമായി വന്നെത്തിയ പുണ്യമാസത്തിലൂടെയാണ് നാം കടന്നുപോകുന്നത്. ശരീരത്തെയും മനസ്സിനെയും നിര്‍മ്മലമാക്കുന്ന വ്രതനിഷ്ഠയുടെ വിശുദ്ധനാളുകളില്‍ നോമ്പു പോലെ തന്നെ പ്രധാനമാണ് നോമ്പുതുറയും. കുടില്‍ തൊട്ട് കൊട്ടാരം വരെ എല്ലാ മുസ്ലീം വീടുകളിലും അവരവരുടെ അവസ്ഥയ്ക്കൊത്ത വിരുന്ന് നിര്‍ബന്ധം. ഇതിനു സഹായിക്കുന്ന പാചക പുസ്തകമാണ് 125 നോമ്പുതുറ വിഭവങ്ങള്‍. പേര് സൂചിപ്പിക്കുന്നതുപോലെ സ്വാദൂറുന്ന 125 വിഭവങ്ങളെയാണ്  125 നോമ്പുതുറ വിഭവങ്ങള്‍ എന്ന പുസ്തകത്തില്‍ പരിചയപ്പെട്ടുത്തുന്നത്. വെജിറ്റേറിയന്‍ വിഭവങ്ങള്‍, നോണ്‍ വെജിറ്റേറിയന്‍ വിഭവങ്ങള്‍ തുടങ്ങിയ പുസ്തകങ്ങളിലൂടെയും ആനുകാലികങ്ങളിലെ പാചകക്കുറിപ്പുകളിലൂടെയും പാചക […]

On 1 Jul, 2014 At 02:22 PM | Categorized As Cuisine, Literature
lekshmi-nair

മലയാളിയുടെ സ്വീകരണമുറിയില്‍ വിരുന്നുകാരിയായെത്തി അടുക്കളയില്‍ വ്യത്യസ്ത രുചിക്കൂട്ടുകളുടെ മഹേന്ദ്രജാലം തീര്‍ക്കുന്നയാളാണ് ഡോ. ലക്ഷ്മി നായര്‍. കൈരളി ടി.വിയിലെ മാജിക് ഓവന്‍ എന്ന കുക്കറി പരിപാടിയുടെ അവതാരകയായെത്തിയ ലക്ഷ്മി നായരുടെ റെസിപ്പികള്‍ പ്രേക്ഷക മനസ്സുകളില്‍ വളരെപ്പെട്ടന്നാണ് ഇടം പിടിച്ചത്. അവ പരീക്ഷിച്ചു നോക്കാത്ത വീട്ടമ്മമാരും കുറവ്. ചാനലില്‍ സംപ്രേക്ഷണം ചെയ്യുന്ന പാചകരീതികള്‍ പുസ്തക രൂപത്തിലാക്കണമെന്ന ആവശ്യമുയര്‍ന്നതും പ്രേക്ഷകരുടെ ഭാഗത്തു നിന്ന് തന്നെയായിരുന്നു. ഇതിന്റെ ഫലമായി മാജിക് ഓവന്‍: പാചകവിധികള്‍ എന്ന പുസ്തകം യാഥാര്‍ത്ഥ്യമായി. വെജിറ്റേറിയന്‍ – നോണ്‍ വെജിറ്റേറിയന്‍ […]

On 19 Jun, 2014 At 09:19 AM | Categorized As Cuisine
Vegetable Sandwich

ചേരുവകള്‍ വൈറ്റ് സോസിന്  1. ബട്ടര്‍ – 2 ടീസ്പൂണ്‍ 2. മൈദ – 2 ടീസ്പൂണ്‍ 3. പാല്‍ -ഒരു കപ്പ് 4. വെള്ളം – 2 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍ 5. കുരുമുളകുപൊടി, ഉപ്പ് – ഒരു നുള്ള് മറ്റു ചേരുവകള്‍ 1. കാബേജ് (പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്) – 1 കപ്പ് 2. കാരറ്റ് ഗ്രേറ്റുചെയ്തത് – 1 കപ്പ് 3. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വേവിച്ച് (ഗ്രേറ്റുചെയ്തത്) – 1 4. ചീസ് (ഗ്രേറ്റുചെയ്തത്) – 1 ക്യൂബ് […]

On 9 Jun, 2014 At 04:44 PM | Categorized As Cuisine, Literature
suriyani-ruchikal.

മാധ്യമപ്രവര്‍ത്തകയും എഴുത്തുകാരിയും സംഘാടകയുമൊക്കെയായി ശ്രദ്ധേയാണ് റ്റോഷ്മ ബിജു. എഴുത്തുവഴിയില്‍ പാചകകലയുടെ രുചിവൈവിദ്ധ്യങ്ങള്‍ വായനക്കാരിലെത്തിച്ചാണ് അവര്‍ കൂടുതല്‍ പ്രസിദ്ധയായയത്. ആനുകാലികങ്ങളില്‍ എഴുതിവരുന്ന റ്റോഷ്മയുടെ പാചകകുറിപ്പുകള്‍ മലയാളികള്‍ ഏറ്റെടുത്തപ്പേള്‍ കേരളത്തിലെ അടുക്കളകളില്‍ രുചിയുടെ വൈവിധ്യം നിറയുകയായിരുന്നു. പരമ്പരാഗത സുറിയാനി വിഭവങ്ങളുടെ തനതു രുചിക്കൂട്ടുകള്‍ സമാഹരിച്ചിരിക്കുന്ന റ്റോഷ്മയുടെ പുസ്തകമാണ്  സുറിയാനി രുചികള്‍. പരിചിതവും അപരിചിതവുമായ നിരവധി വിഭവങ്ങളുടെ രുചിക്കൂട്ടുകള്‍ ഈ പുസതകത്തിലുണ്ട്. അവയുടെ കൃത്യമായ അളവുകളും പാചകവിധിയുടെ വ്യക്തമായ വിവരണവും ഏവര്‍ക്കും സഹായകമാണ്. അച്ചാറുകള്‍ ചമ്മന്തികള്‍, വിവിധതരം വെജിറ്റേറിയന്‍ – നോണ്‍വെജിറ്റേറിയന്‍ വിഭവങ്ങള്‍ […]

On 30 May, 2014 At 12:55 PM | Categorized As Cuisine, Literature
thattukada

കേരളത്തിന്റെ ഭക്ഷണ സംസ്‌കാരത്തില്‍ തട്ടുകടകള്‍ക്ക് വലിയ പ്രാധാന്യമുണ്ട്. സമ്പന്നരും സാധാരണക്കാരനും പാവപ്പെട്ടവനുമെല്ലാം ഒരേപോലെ ആകര്‍ഷണ കേന്ദ്രമായ തട്ടുകടകള്‍ സംസ്ഥാനത്തിന്റെ മുക്കിലും മൂലയിലുമുണ്ട്. സമഭാവനയോടെ ചൂടുള്ള ദോശയ്ക്കും ചമ്മന്തിയ്ക്കും ഓംലറ്റിനും കാത്തിരിക്കുന്നവര്‍ ഒത്തുകൂടുന്ന മാതൃകസ്ഥാനമായി ഇവ വളര്‍ന്നുകഴിഞ്ഞു. നാട്ടിന്‍പുറങ്ങളില്‍ നിന്ന് മാഞ്ഞുപോയ ഓലമേഞ്ഞ ചായപ്പീടികയുടെ ധര്‍മ്മം തന്നെയാണ് ഇവയും നിര്‍വ്വഹിക്കുന്നത്. ഓരോ തട്ടുകടകളും പകരുന്ന രുചികള്‍ വ്യത്യസ്താനുഭവങ്ങളാണ്. തട്ടില്‍ കുട്ടിദോശയുടെ ഇത്തിരി വട്ടത്തില്‍ ഒഴിക്കുന്ന കടുകു താളിച്ച ചമ്മന്തി, കപ്പബിരിയാണി, പൊരിച്ച കോഴിയുടെ കാല്‍, ചെറുകടികള്‍, കുപ്പിഭരണികളില്‍ ഉപ്പിലിട്ട […]

On 27 May, 2014 At 09:29 AM | Categorized As Cuisine
squid-masala-fry

ചേരുവകള്‍ 1. കൂന്തല്‍ – 1 കിലോ 2. മുളകുപൊടി – 2 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍ 3. മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി – 1/2 ടീസ്പൂണ്‍ 4. കുരുമുളകുപൊടി – 1 ടീസ്പൂണ്‍ 5. അരിപ്പൊടി – 2 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍ 6. ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന് 7. നാരങ്ങാനീര് – 1 ടീസ്പൂണ്‍ 8. വെളിച്ചെണ്ണ – ആവശ്യത്തിന് പാകം ചെയ്യുന്നവിധം കൂന്തല്‍ കഴുകി വളയങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. കുരുമുളകുപൊടി, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, മുളകുപൊടി, അരിപ്പൊടി, ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ്, നാരങ്ങാനീര് എന്നിവ കൂന്തലിനോടൊപ്പം യോജിപ്പിച്ച […]